Методический паспорт урока
Специальность, курс: 43.02.15 Поварское и кондитерские дело, 2 курс
Цель: Приготовление горячих блюд из картофеля, основанном на изменение углеводов при тепловой обработке
Задачи:
Образовательные:
– углубить знания о строении и свойствах углеводов
– выявить изменения углеводов продуктов питания при технологической обработке
– выполнять приготовление блюд из картофеля;
– проводить бракеражную оценку готовой продукции
Развивающие:
– развивать творческие способности и инициативы у обучающихся, умение применять различные способы приготовления, создавать разную текстуру продукта и объяснять изменения химических веществ в продукте.
Воспитательные:
– привить интерес к избранной специальности;
– показать студентам ведущую роль теории в познании практики.
Основные методы и технологии, представленные на уроке: Технология интеллект-карт, кроссенс, практико-ориентированная, исследование, технология сотрудничества, здоровьесберегающие технологии
5 комментариев
Занятие по теме «Изменение углеводов при тепловой обработке» произвело очень приятное впечатление, благодаря профессионализму и энтузиазму коллег. Анна Вячеславовна и Надежда Александровна показали себя настоящими мастерами своего дела, сумев интересно и доступно преподнести сложный материал.
Главная задача — изучение свойств углеводов и их изменений при готовке была успешно решена через увлекательную практическую работу. Преподаватели грамотно соединили теорию с практикой, используя современные методы обучения: интеллект-карты, групповые задания и практические упражнения.
Особенно впечатлило, как коллеги смогли увлечь студентов, превратив обычное занятие в настоящее кулинарное приключение с элементами научного эксперимента. Работа с крахмалом на примере приготовления картофельных блюд прошла на высшем уровне.
Студенты не только усвоили теорию, но и с удовольствием применили знания на практике, готовя картофельное пюре и картофель фри. Практическая часть прошла организованно, с соблюдением всех норм безопасности.
Атмосфера на занятии была доброжелательной, преподаватели поддерживали студентов и создавали ситуацию успеха. Результаты показали отличное усвоение материала и отсутствие вопросов по теме.
От всей души желаю коллегам дальнейших профессиональных успехов и творческого вдохновения!
Урок сочетает теоретический материал по химии углеводов с практической деятельностью по приготовлению горячих блюд из картофеля. Такой подход позволяет глубже усвоить химические основы процессов, происходящих при приготовлении пищи, и одновременно развить практические навыки будущих поваров.
В ходе урока использованы разнообразные методы и приемы обучения. Особенно стоит отметить технологию составления интеллек-карт на основе программы Xmind, что способствовало изучению и систематизации теоретического материала за короткий промежуток времени.
Из положительных сторон урока также хочется отметить развитие у студентов умения оценивать качество готовых блюд и выявлять химические изменения в продуктах, что повышает профессиональный уровень обучающихся.
Таким образом, представленный урок показывает высокий профессионализм педагогов в достижении образовательных, развивающих и воспитательных задач, способствует формированию высококвалифицированных специалистов в области поварского и кондитерского дела.
Урок “Изменение углеводов при тепловой обработке” очень понравился. Активные, заинтересованные педагоги вовлекли студентов в исследование. Использование интерактивных методов позволило создать интересные интеллект-карты. Сочетание теории с практикой приводит к положительному результату. Выступая в роли экспертов, студенты учатся анализировать полученные результаты, принимать взвешенные решения. Спасибо за интересный урок!
Яркий и запоминающийся бинарный урок от начала и до конца. Каждое задание побуждало ребят думать, анализировать, сопоставлять и делать выводы. Актуализация знаний прошла с ассоциативной головоломки, которая уже с первых минут включила студентов в работу. Цель урока и задачи ребята сформулировали сами. Это говорит о том, что им было понятно то, что нужно делать на уроке. Каждый студент не только приготовил блюдо у наглядно увидел изменение свой свойств крахмала, но и поучаствовал в роли эксперта блюд других ребят. На уроке было организовано обсуждение полученных результатов. При рефлексии у ребят была еще одна возможность задать вопросы, которые у них остались. В результате урок получился интересны и очень насыщенным.
На занятии были использованы современные методики подачи учебного материала. Одним из наиболее интересных моментов стали специальные упражнения, основанные на методе «кроссенс» и создании интернет-карты. Это помогло студентам увидеть, как изменения структуры молекул сахаров влияют на вкус, аромат и внешний вид готовых блюд.
Студентам была предоставлена уникальная возможность поработать над решением реальных ситуаций успеха, имитирующих профессиональные кейсы из поварской практики. Они провели лабораторные исследования и экспериментальные проверки влияния температуры и продолжительности нагрева на состав продуктов,соблюдая технику безопасности.
Такое погружение в тему обеспечило глубокую интеграцию теории и практики, научив будущих поваров понимать процессы, происходящие внутри пищевых продуктов при приготовлении.
Закрепление полученных знаний осуществлялось через практические задания и рефлексивную оценку собственных достижений.
Общая атмосфера активности и вовлеченности поддерживалась преподавателями, создававшим комфортную обстановку для раскрытия потенциала каждого участника группы. Обучающиеся активно участвовали в дискуссии, задавали вопросы и обменивались мнениями, демонстрируя высокий уровень мотивации и заинтересованности предметом.
Данное занятие ещё раз подтвердило, что интеграция научных знаний и профессиональных компетенций обеспечивает успешное профессиональное будущее выпускников.