Технология приготовления блюд и изменения, происходящие при тепловой обработке круп, бобовых, макаронных изделий.
Строгановский колледж
1. ОУД.07 Химия 2. ПМ.07 .Выполнение работ по профессии «Повар»
Тема урока: «Технология приготовления блюд и изменения, происходящие при тепловой обработке круп, бобовых, макаронных изделий»
Методический паспорт урока
Специальность, курс: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, 2 курс
Содержательная цель: сформировать условия для освоения студентами теоретических знаний по изменениям при тепловой обработке и приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Задачи:
Обучающие:
– формировать умение учащихся систематизировать информацию
для освоения теоретических знаний по приготовлению, и подготовки к реализации блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента
– формировать умение учащихся систематизировать информацию
для освоения теоретических знаний по приготовлению, и подготовки к реализации блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента;
– знать основные виды круп, бобовых и макаронных изделий, их пищевую ценность и особенности состава;
– понимать суть ключевых процессов при тепловой обработке: клейстеризация крахмала, денатурация белков, размягчение клеточных стенок, переход веществ в отвар;
– анализировать изменения продуктов в ходе тепловой обработки, делать выводы на основе наблюдений и опытов.
Развивающие:
– содействовать развитию у студентов способности к профессионально-аналитическому мышлению, творческой активности и самостоятельности.
содействовать развитию навыков самоконтроля
– работать в паре/группе при выполнении практических заданий, аргументированно излагать свои наблюдения и выводы;
– планировать последовательность действий при приготовлении блюд, контролировать время и температуру, оценивать результат и корректировать процесс.
Воспитательные:
-способствовать воспитанию чувства ответственности за конечный результат своей профессиональной деятельности.
-создать атмосферу творческого поиска, эмоциональной приподнятости, радости познания и преодоления при выполнении более сложных заданий, упражнений и операций.
Основные методы и технологии, представленные на уроке: наглядный , практический,
технология развивающего обучения, проблемное обучение (система направляющих вопросов)
Коллеги, спасибо за урок, с интересом просмотрела все материалы , наблюдала совместную работу двух творческих педагогов ! Педагоги эмоциональны, с хорошей дикцией, пытаются вести беседу и активизировать профессиональную речь обучающихся. Материал урока интересен, вы нашли точки соприкосновения дисциплины и модуля! Самым ярким этапом урока стал этап объяснения взаимного влияния химических и технологических процессов. Почему-то сложилось ощущение, что студенты недостаточно проявили себя в части ответов на вопросы педагогов. Попробую предположить причины: 1. Первая часть урока (теоретическая) была насыщена информацией, источником которой были педагоги (взяли на себя основную роль) и презентация. Презентация, к сожалению, не предоставляет возможности все увидеть (очень много текста на одном слайде). Предлагаю делить на блоки учебную информацию и «оживлять» её интерактивными приемам. Также хорошо бы вписался в эту часть прием обращения к личному опыту обучающихся, уверена, им было что сказать (например, когда педагоги рассказывали (читали) о пользе продуктов, можно было обратиться к личному опыту студентов. 2. Все микро выводы на этапах урока делают педагоги. Уважаемые педагоги, то, что вами задумано, не так просто реализовать, вы это сделали и у вас теперь есть опыт! У вас получился хороший союз, продолжайте творить !
Бинарный урок наглядно показывает интеграцию химии с профессией повара. Содержательный урок, использованы разнообразные методы и приемы обучения: ситуационные задачи, проблемное обучение и т.д. Использованы фронтальная и групповая формы обучения.
Студенты осваивают важные теоретические знания, необходимые для понимания изменений, происходящих при варке круп, каш, макаронов и бобовых культур, таких как клейстеризация крахмала, денатурация белка и изменение структуры продукта. Далее студенты теоретический материал закрепляется на практическом занятии.
Студенты активно и с интересом работали на уроке. Благодарю коллег за интересный и содержательный урок.
2 комментария
Коллеги, спасибо за урок, с интересом просмотрела все материалы , наблюдала совместную работу двух творческих педагогов ! Педагоги эмоциональны, с хорошей дикцией, пытаются вести беседу и активизировать профессиональную речь обучающихся. Материал урока интересен, вы нашли точки соприкосновения дисциплины и модуля! Самым ярким этапом урока стал этап объяснения взаимного влияния химических и технологических процессов. Почему-то сложилось ощущение, что студенты недостаточно проявили себя в части ответов на вопросы педагогов. Попробую предположить причины: 1. Первая часть урока (теоретическая) была насыщена информацией, источником которой были педагоги (взяли на себя основную роль) и презентация. Презентация, к сожалению, не предоставляет возможности все увидеть (очень много текста на одном слайде). Предлагаю делить на блоки учебную информацию и «оживлять» её интерактивными приемам. Также хорошо бы вписался в эту часть прием обращения к личному опыту обучающихся, уверена, им было что сказать (например, когда педагоги рассказывали (читали) о пользе продуктов, можно было обратиться к личному опыту студентов. 2. Все микро выводы на этапах урока делают педагоги. Уважаемые педагоги, то, что вами задумано, не так просто реализовать, вы это сделали и у вас теперь есть опыт! У вас получился хороший союз, продолжайте творить !
Бинарный урок наглядно показывает интеграцию химии с профессией повара. Содержательный урок, использованы разнообразные методы и приемы обучения: ситуационные задачи, проблемное обучение и т.д. Использованы фронтальная и групповая формы обучения.
Студенты осваивают важные теоретические знания, необходимые для понимания изменений, происходящих при варке круп, каш, макаронов и бобовых культур, таких как клейстеризация крахмала, денатурация белка и изменение структуры продукта. Далее студенты теоретический материал закрепляется на практическом занятии.
Студенты активно и с интересом работали на уроке. Благодарю коллег за интересный и содержательный урок.